Производители
Планетарные миксеры
Планетарные миксеры
Наполнитель кремом
Наполнитель кремом
Ротационные печи
Ротационные печи
Модульные печи
Модульные печи
Модульные печи
Спиральный округлитель С 3000
Модульные печи
CAR 30
Модульные печи
F2C-F4C
Модульные печи
LIEV – CELLA
Модульные печи
Тестоделитель V3000BN
Модульные печи
BSE
Модульные печи
ТЕО 500, 600
 

МИНИ ПЕКАРНИ

ДЛЯ МИНИ ПЕКАРЕН МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ЛИНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБА С РАЗЛИЧНЫМИ УРОВНЯМИ АВТОМАТИЗАЦИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ, С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РОТАЦИОННЫХ ПЕЧЕЙ (ИЛИ ДЕКОВЫХ ПЕЧЕЙ). МАКСИМАЛЬНАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ОКОЛО 450 КГ ХЛЕБА/ЧАС.

ПРОИЗВОДСТВО МИНИ ПЕКАРНИ ЗАВИСИТ ОТ СЛЕДУЮЩЕГО:

  1. ВИД ХЛЕБА: при такой технологии на практике выбор оборудования не сильно влияет на рецепт. На одном оборудовании можно производить как белый хлеб, так и ржаной, и любой пшеничный хлеб.

 

    1. ХЛЕБ (150-700Г): багет, батон, буханка

 

 

    1. НЕБОЛЬШОЙ ХЛЕБ (30-130 г): булочки, мини-багеты (petit pain), печенье

     

 

  1. ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ – зависит от размера печи: любое другое оборудование должно выбираться соответственно
    1.  ROTOR36 – поддоны размером 40x60см – ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 50-60 кг/ч
    2.  ROTOR86 – поддоны размером 60x80см – ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 100-130 кг/ч
    3.  ROTOR11 – поддоны размером 80x80 – 80x90 см – ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 130-150 кг/ч
    4.  ROTOR17 – поддоны размером 80x120 см (2x 60x80см) – ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 200-260 кг/ч

ПРОЦЕСС

A- ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ДО 150 КГ/Ч

  1. ЗАМЕС: СПИРАЛЬНЫЙ МИКСЕР С ФИКСИРОВАННОЙ ДЕЖОЙ

 

Пятиугольник: BS 40-60-80 FT

 

  1. ДЕЛЕНИЕ:
    1. ХЛЕБ: ГИДРАВЛИЧЕСКИЙ ДЕЛИТЕЛЬ (или вручную)

Пятиугольник: SO 20

    1. НЕБОЛЬШОЙ ХЛЕБ:  ДЕЛИТЕЛЬ/ОКРУГЛИТЕЛЬ (нарезает части равного веса и округляет их)

Пятиугольник: CAR3062

  1. РАССТОЙКА: обычно после деления и округления необходимо дать тестовым заготовкам расстойку в течение 10-15 мин (обычно на столе)

 

  1. ФОРМОВАНИЕ: оборудование для формования выбирается в зависимости от ассортимента и развеса изделия.
    1. БАТОН, БУХАНКА

Пятиугольник: F4C   Пятиугольник: F4C+F702

 

    1. БАГЕТ, БУХАНКА

Пятиугольник: BT700

 

 

    1. БУЛОЧКИ, ПЕЧЕНЬЕ, МАЛЕНЬКИЙ БАГЕТ

Пятиугольник: F2C  Пятиугольник: F4C

 

  1. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: время расстойки хлеба обычно около 40 мин. Заготовки хлеба нужно расположить на поддонах, поддоны установить на тележки. Заполненные отформованным хлебом тележки поместить в расстоечный шкаф, где они увеличиваются при регулируемой ТЕМПЕРАТУРЕ и ВЛАЖНОСТИ.

Размер РАССТОЕЧНОГО ШКАФА определяется количеством устанавливаемых тележек и размером поддонов, помещенных на тележках (зависит от типа печи). Количество тележек определяется экспериментально, разделив время расстойки на время выпечки.

Пятиугольник: CELLA

  1. ВЫПЕЧКА: время выпечки зависит от размера хлеба и от его использования в стране, т.к. в каждой стране своя особенная культура производства хлеба. Производительность пекарни определяется размером печи, ведь печь является «ГОРЛЫШКОМ БУТЫЛКИ».

В мини пекарнях мы обычно используем  РОТАЦИОННЫЕ ПЕЧИ. Также можно использовать дековые печи.

Пятиугольник: ROTOR

  1. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: одно оборудование требуется для работы с печью, другое может пригодиться.
    1. Тележки – используются при работе с ротационной печью

 

Пятиугольник: CARROT

    1. Поддоны для выпечки
      1. Рифленые: для багета, булочек, батона, печенья

Пятиугольник: TALON

      1. Плоские: для булочек, пиццы, круассанов, датской выпечки

Пятиугольник: TEGLIA  TEFOR

      1. Формочки: для буханок

    1. Просеиватель муки: необходим, если в муке имеются примеси или если муку нужно проветрить

 

Пятиугольник: SM1200

    1. Водомер/миксер: для измерения нужного количества воды в деже миксера и, следовательно, для смешивания холодной и теплой воды до получения требуемой температуры

 

Пятиугольник: NO.MIX

    1. Охладитель воды: т.к. температура воды при замесе не должна превышать 24°C, лучше использовать холодную воду

 

Пятиугольник: CH

    1. ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: спиральный миксер, расстоечный шкаф и печь могут использоваться также для производства некоторых мучных кондитерских изделий, но с использованием дополнительного оборудования. Конечно же, это уже дополнительное производство с ограниченной производительностью: фактически, для таких продуктов можно собрать специальные линии.

 

      1. ТЕСТОРАСКАТОЧНАЯ МАШИНА: Круассаны. Датская выпечка

 

Пятиугольник: TEO                                 

 

 

 

 

      1. ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР: торты, крем, сладкий крем из яиц и молока, пирожные, т.д.

Пятиугольник: PL                                                  tartes 2x

 

 

B- ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ДО 450-500 КГ/Ч

  1. ЗАМЕС: спиральный миксер со съемной дежой

 

 

 

 

  1. ДЕЛИТЕЛЬ: ОБЪЕМНЫЙ ДЕЛИТЕЛЬ (диапазон веса от 100 до 1000 г)

 

Пятиугольник: V3000

 

 

 

  1. ОКРУГЛЕНИЕ: КОНИЧЕСКИЙ ОКРУГЛИТЕЛЬ: соединен с объемным делителем.

Пятиугольник: C3000

  1. РАССТОЙКА: обычно после деления и округления необходимо дать тестовым заготовкам расстойку в течение 10-15 мин. При производстве более 800 шт/ч для данной цели более удобно использовать специальную машину, ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ. Эта машина может соединять конический округлитель с оборудованием для формования, образуя таким образом автоматическую линию.

 

Пятиугольник: LARIO  Пятиугольник: COMBILINE

 

  1. ФОРМОВАНИЕ: с COMBILINE возможно получать хлеб типа БАГЕТ, БАТОН, БУХАНКА весом от 100 г до 1000 г с производительностью от 850 до 1400 шт/ч.

Обычно в COMBILINE оборудованием для формования является  BT700A или  F4C+F702

  1. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: для подачи на COMBILINE лучше использовать ЭЛЕВАТОР Мод. EL для поднятия дежи миксера непосредственной подачи теста в бункер объемного делителя, таким образом получается автоматическая линия от замеса до формования.

Другой опцией может быть ОПРОКИДЫВАЮЩИЙСЯ СПИРАЛЬНЫЙ МИКСЕР Мод. SR, который разгружает тесто непосредственно в бункер делителя
Пятиугольник: EL      Пятиугольник: SR

    • ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА И ВЫПЕЧКА – следуйте выше описанным принципам. Размер и количество печи и расстоечного шкафа зависит от ожидаемой производительности.